Главные
помощники
на профессиональной
кухне
Супертехнологичные новинки MKN оптимизируют все процессы приготовления еды
Вот уже более 65 лет немецкая компания MKN выпускает профессиональное кухонное оборудование, соответствующее самым высоким мировым стандартам. Различные инновационные технологии, благодаря которым работа на кухнях ресторанов, аэропортов, вокзалов, круизных лайнеров, больниц становится легче и экономичнее, одна из самых сильных сторон компании.
Новые разработки дома MKN для профессиональной кухни – многофункциональный кухонный центр FlexiChef и пароконвектомат FlexiCombi Magic Pilot – уже успешно используются на кухнях Лондонского аэропорта Heathrow, крупнейшего госпиталя Великобритании Stepping Hall, дома престарелых Buchenau в Германии, Перинатальном центре в Уфе. Помимо высокой производительности при превосходном качестве блюд, супертехнологичные новинки в два раза сокращают расход электроэнергии и время, затрачиваемое поваром на приготовление еды.
Один за всех
Кухонный центр Flexi Chef Team с его индивидуальными комбинациями длины и глубины и панелью интуитивно легкого управления Magic Pilot посередине подходит для производства любого формата. Его уникальные функции идеально оптимизируют все процессы приготовления еды.
Новейшая система нагрева TurboPowerBlock, по сравнению с предыдущими моделями MKN на 50% увеличивает скорость обжаривания и 20% увеличивает общую производительность. А концепция интеллектуального управления подачи энергии направляет тепло в нужное место, значительно снижая потребление энергии.
В процессе высокоскоростного приготовления непосредственное участие принимает функция готовки под давлением ReadyExpress. Сброс давления всего за одну минуту производит OpenExpress — короткий и щадящий шаг необходим для того, чтобы быстро достать свежеприготовленную еду. Приведем цифры: если, например, ручное приготовление гуляша из говядины занимает примерно 150 минут, а в классических аппаратах под давлением около 96 минут, то с Flexi Chef на приготовление блюда повар потратит около 48 минут: не только не теряя в качестве и вкусе, но даже улучшая его.
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ
Уникальная функция FlexiZone, позволяющая задавать различные температуры нагрева для соседствующих зон, помогает одновременно приготовить на площади одной чаши полноценное меню. Повар может жарить на четырех зонах, каждая из которых будет настроена на нужную температуру и индивидуальное время.
Еще один несомненный плюс умного Flexi Chef называется SpaceClean. Это первая высокотехнологичная многоступенчатая автоматическая система очистки для чаши. Эффективная промежуточная мойка стенок, крышки и дна чаши без химии происходит всего лишь за две минуты. Благодаря SpaceClean весь процесс приготовления еды также сокращается, а вместе с тем и расход электроэнергии.
Какой же итог? Если, к примеру, на приготовление 200 порций обеда из четырех блюд при классической варке затрачивалось 4 часа работы и 59 кВт электроэнергии, то при использовании кухонного центра Flexi Chef тот же обед займет 2,5 часа времени с использованием всего 23,8 кВт энергии. Это сэкономит расходы на электроэнергию, а также на заработную плату за счет оптимизации трудовых ресурсов. Сокращение времени приготовления еды позволяет задействовать на кухне на одного работника меньше. Все эти составляющие сберегут, по приблизительным подсчетам, более 500.000 рублей в год.
А чтобы начать готовить до десяти блюд одновременно, нужно всего лишь выбрать несколько кнопок на дисплее AutoChef – и программа приготовления запустится. В ручной версии - 9 различных видов точно описанных процессов обработки, гарантирующих неизменное качество блюд, которое возможно повторять снова и снова.
Любимец повара
Высокотехнологичный пароконвектомат Flexi Combi позволит приготовить множество вкуснейших блюд, не затрачивая на этот процесс много ресурсов.
Монитор Magic Pilot с отличной цветопередачей, концепцией управления «касание и скольжение» и большим углом обзора позволяет интуитивно и просто работать с меню. Автоматические программы AutoShef дают возможность профессионального приготовления блюд всего несколькими прикосновениями к экрану. К тому же, в распоряжении повара есть место для 350 рецептов с 20 шагами и возможность создавать собственные блюда. Часто применяемые рецепты легко перемещаются в закладку Favorites. А инструкции VideoAssist придут на помощь 365 дней в году. Интеллектуальная функция ShefsHelp имеет встроенные инфо-шаги, например: добавить специю или влить бульон. Точность процесса гарантирует качество еды.
Функция FamilyMix показывает, какую еду можно приготовить одновременно, чтобы оптимально использовать рабочее пространство. Разумному использованию камеры способствуют и противни Flexi Rack, повышенная вместительность которых сокращает потребление энергии: вы можете приготовить большее количество блюд за меньшее количество времени. Приготовив, к примеру, 100 куриц гриль за одну загрузку, вы экономите более 3000 рублей за счет сбережения электроэнергии. Подсчитать затраты электроэнергии поможет счетчик ресурсов GreenInside, отражающий затраты энергии и воды на конкретный процесс.
Замечательно, что с помощью интеллектуального процесса PerfectHold (фаза выдерживания) нет необходимости вынимать продукт из шкафа, что гарантирует его качество и нужную температуру до момента подачи к столу. Time2Serve задает время готовности и следит, чтобы различные продукты приготовились одновременно при одинаковом климате. Индивидуально в зависимости от специфики продукта можно с помощью опции ClimaSelect plus. На страже безопасности – удобная поперечная загрузка QuerCombi. Она позволяет уверенно держать в руках тяжелые противни и другие емкости, не рискуя обжечься.
Функция SES помогает безопасно вывести горячий пар и благоприятно влияет на кухонный климат. Кстати, объем загрузки распознает и автоматически активизирует программа QualityControl, при этом AutoShef и PynoSteam (необходимое количество пара) подстраиваются под нее самостоятельно. А чтобы проверить, все ли функции пароконвектомата в порядке, нужно всего лишь воспользоваться автоматической программой самодиагностики CombiDoctor. После того, как еда была приготовлена и подана, запатентованная система автоматической очистки WaveClean с катриджами «2 в 1» эффективно отмоет камеру, добираясь до самых дальних уголков, на 36% сократив расход воды.
